製作牛排醬汁的方法有多種，這裏提供幾種常見的醬汁做法：
紅酒醬汁。將50毫升香醋煮開至量減半，加入200毫升紅酒中火煮5分鐘，然後加入250毫升高湯再煮5分鐘收汁，關火後加入5克黃油和5克小麥粉揉搓成的麪糰，攪拌融化，再加入一小勺白糖和一小撮鹽攪拌完成。
綠胡椒醬汁。將10克胡椒籽切碎後放入鍋中，加入50毫升白蘭地煮開，再加入200毫升高湯中火煮5分鐘，然後加入50毫升淡奶油和5克黃油以及5克小麥粉揉搓的麪糰，攪拌至融化完成。
賓利士醬汁。將1個小紅洋蔥和1大勺龍蒿草切碎後放入鍋中，加入200毫升乾白煮至快乾後關火。準備另一箇容器加入部分熱水，切一塊黃油放入空杯中，浸在熱水中融化。將2個純蛋黃放入乾白鍋中，加入2勺水攪拌。一邊攪拌一邊分2次放入無水黃油，再加入一些胡椒和鹽繼續攪拌，最後表面覆一層保鮮膜以保持醬汁溫熱。
黑椒醬汁。將蠔油半勺、生抽、澱粉、白糖、黑胡椒粉各一勺，再加半碗水混合後在鍋中翻炒至粘稠。
法式牛排醬汁。將洋蔥切碎後放入攪拌機打成泥，鍋中加入兩片黃油融化後倒入洋蔥泥和黑胡椒粉翻炒片刻，再加入紅酒和料酒，最後加入一顆冰糖炒化。
蘑菇醬。先將洋蔥切碎和蒜蓉、蘑菇片炒軟，再加入番茄醬和辣醬炒香，然後加入雞高湯和玉米澱粉水大火收汁。
以上各種醬汁的做法各有特色，可以根據個人口味選擇合適的配方。