牛白腩的做法如下：
準備牛腩。選擇表面有光澤、肉質略微緊實的牛腩，切成大塊。牛腩在冷水中下鍋，加入生薑、蔥段和料酒。水開後去除浮沫，然後加入涼水繼續焯水，以逼出血水和異味。
焯水後處理牛腩。將焯好水的牛腩撈出，用溫水洗淨。切開牛腩可以看到內部粉紅色，表明血水已經出淨。牛腩切塊後，煎至表面略微焦黃，加入料酒蒸發後，加入開水，蓋上鍋蓋讓腥味散發一會兒，然後小火慢燉約兩小時。
加入白蘿蔔。燉煮兩小時後，撈出香料殘渣，加入白蘿蔔繼續燉煮30分鐘，直到蘿蔔煮透入味。
調味。燉好的牛腩和白蘿蔔中加入鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻後即可出鍋。
此外，還可以準備蘸料，用生抽、白糖、蒜蓉、辣椒油、香油和煮牛肉的肉湯調成，搭配牛腩食用。