胃部 牛百葉是牛的胃部，也就是牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。 牛百葉也被稱爲百葉、肚尖或毛肚。瓣胃成葉片狀，其主要功能是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉是一種常見的食材，尤其在涮火鍋時非常受歡迎。