牛的瓣胃
牛百葉，即牛的瓣胃，是牛胃部的第三個間隔瓣，呈葉片狀。
牛百葉是牛內臟的一部分，具有以下特點：
牛百葉可以作爲一種食材，常用於火鍋、炒食等烹飪方式，在廣東，人們飲茶時也會將牛百葉蒸熟作爲點心。
牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精等功效，適合身體虛弱或營養不良的人羣食用。
牛是反芻動物，具有四個胃，牛百葉是其中最大的特點之一。前三個胃包括瘤胃、網胃和瓣胃，而第四個胃是真胃，有胃腺能分泌消化液。
牛百葉的顏色和質地會因其餵養方式和食物的不同而有所差異。例如，喫酒糟的牛百葉呈黑色，喫草的則呈黃色。市場上銷售的牛百葉可能會經過特殊處理，如漂白或添加其他物質以改善其外觀或延長保鮮時間。因此，在挑選牛百葉時應注意其顏色、質地和氣味。