製作牛肉乾的過程涉及多個步驟,包括準備牛肉、醃製、風乾或烤制等。以下是一個綜合了不同方法的牛肉乾製作過程:
準備牛肉。首先將牛肉清洗乾淨,剔除筋膜,然後順著紋理切成厚片,再切成手指頭粗細的長條。
醃製。將切好的牛肉放入容器中,加入鹽、糖、醬油、蚝油、黑胡椒、蔥、姜、高度白酒等調料,充分抓勻,讓牛肉充分吸收調味料的味道。這一步驟中,可以讓牛肉醃製幾小時到一夜,以便更好地吸收調味料的味道。
風乾或烤制。將醃製好的牛肉取出,平鋪在錫紙上或掛在鐵架子上,放在通風處風乾,風乾時間根據地區和季節的空氣乾燥程度不同而有所不同。或者,將牛肉放入預熱好的烤箱中,上下火180度,烤25分鐘,再取出翻面,然後再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變乾。也可以選擇使用空氣炸鍋,以130度烤35分鐘,中途可以翻動一次。
最後處理。風乾或烤制完成後,可以根據個人口味選擇是否加入辣椒粉、孜然粉等調料增加風味。如果選擇油炸的方式,可以在油溫四成熱時放入牛肉條炸約3分鐘。
以上步驟可以根據個人口味和設備條件進行調整。