牛肉可以根據其部位和特性被分解為不同的類別。以下是牛肉的主要分解部位及其特點：
裡脊（牛柳）。位於牛的腔體內，是肉質最細嫩的部位，適合製作牛排。
肩肉。位於牛的前部，肉質鮮嫩，適合燉、烤、燜。
上腦。位於牛的後頸部，肉質細嫩，適合涮、炒、燉。
眼肉。位於牛的肋部，脂肪含量較高，肉質香甜多汁，適合烤、煎。
胸肉。位於牛的腹部，肉質較老，煮熟後口感較嫩，適合清燉或咖喱。
西冷。位於牛的背部，肉質紅色，適合煎、烤。
外脊。位於牛背部的最長肌，肉質紅色，適合煎、烤。
腱子肉。位於腿部，肉中筋質較多，適合醬制。
牛腩。位於牛腹部，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合燉製。
牛舌。位於牛的口腔內，口感比牛瘦肉稍嫩，適合醬、燒、鹵。
這些部位根據其肉質、脂肪含量和適用烹飪方法的不同，被廣泛用於各種料理中。