製作牛肉刺身的方法有很多種，這裏介紹一種常見的做法：
選擇優質的牛肉，將其切成薄片。你可以選擇牛腱子肉，並將其在清水中浸泡2小時去除血水。然後將牛肉冷水下鍋，加入生薑、八角、花椒、白酒和鹽，大火煮開，撇去浮沫後轉小火煮1個半小時。煮好後讓牛肉在湯中燜至冷卻，然後撈出放入冰箱冷藏過夜，這樣處理後的牛肉更容易切成薄片。
在醃製牛肉的同時，準備一些配菜，如紅洋蔥、胡蘿蔔切絲裝盤，或者使用裙帶菜和蘿蔔絲。你也可以選擇使用專用的工具將蘿蔔切成絲，爲了讓蘿蔔絲看起來更亮，可以將切好的蘿蔔絲放在涼水中泡一會兒。
將牛肉片鋪在保鮮膜上，像卷壽司一樣捲起來，放在冰箱中冷凍。這樣做可以讓醃料更均勻地滲入到肉中，同時讓酒味得以揮發。冷凍後的牛肉需要移到冷藏室稍化後再切片裝盤。
在食用前，可以根據個人口味準備一些調料，如芥末醬、醬油、白醋、白砂糖混合後擠幾滴檸檬汁。或者選擇綠芥末和日本醬油作爲蘸料。
以上步驟結合了傳統牛肉處理方法與現代人的口味偏好，能夠製作出既美味又健康的牛肉刺身。