牛肉要煮得比較嫩，可以按照以下步驟進行處理：
選擇合適的牛肉部位。最好選用牛柳或牛瓜條這樣的部位，因爲它們的肉質較嫩。如果選擇其他部位，如牛腱子，也需逆着肉紋切，以減少纖維的影響。
牛肉預處理。將牛肉放入冰箱冷藏一段時間，可以幫助肉質更加緊實，也便於切割。
切割牛肉。切牛肉時，應逆着肉紋切，這樣可以切斷肌肉纖維，使牛肉更加嫩滑。切成大約3毫米到4毫米厚的片。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥、姜、黃酒、生抽等調料醃製，抓拌均勻，讓牛肉吸收調料的味道。醃製時間約20分鐘到30分鐘。
加嫩肉粉或小蘇打。在醃製過程中，可以加入少量的小蘇打或嫩肉粉，這有助於軟化肉質，使牛肉更加嫩滑。
加植物油。在煮牛肉前，加入少量植物油，這有助於鎖住牛肉的水分，保持嫩度。
煮牛肉。在煮牛肉時，應先將鍋中的水燒開，然後逐漸加入牛肉片，用中火煮至牛肉變色即可。這樣可以避免牛肉變老而變得粗糙。
通過以上步驟處理後的牛肉會更加嫩滑可口。