牛肉的部位有很多種，不同的部位具有不同的特點和適用烹飪方法。以下是一些常見的牛肉部位及其特點：
牛頸肉。位於牛脖子上的肉，瘦肉較多，水分含量低，適合製作牛肉丸、餡料等。
牛肩肉。來自牛的前肩胛部，前腿的上部，肉質較硬，適合燉、煮、滷等。
上腦肉。位於牛肩頸部後方、脊骨兩側，肉質細嫩多汁，適合涮火鍋、煎炸和燒烤。
牛胸肉。來自牛胸口兩前腿中間的胸脯肉，肥瘦兼備，肉質較老，適合燒、燉、滷等。
牛眼肉。位於牛背上兩側，靠前面的部位，肉質鮮嫩，脂肪和精肉紅白鑲嵌，適合燒烤、煎炸。
菲力。牛的腰肋骨裏，也稱爲牛裏脊或牛柳，肉質纖維細，脂肪含量低，是牛肉中最嫩的部位，適合煎、烤、涮。
西冷。位於牛外脊，牛背脊之中，肥瘦相間，肉質偏硬，帶有肉筋，適合煎、烤。
板腱。位於牛肩胛外側，也稱牡蠣肉，肥瘦平衡，口感Q彈，適合煎、烤。
牛仔骨。肋排部位，肉質堅實有嚼勁，適合煎、烤、紅燒。
臀肉。位於外脊肉下方，介於腰部和腿部之間，肌肉纖維粗大，油脂較少，肉質堅實、口感略澀，適合爆炒。
牛腩。位於牛腹部及靠近肋骨處的鬆軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊，適合紅燒、燉湯。
每種牛肉部位都有其獨特的風味和質地，適合不同的烹飪方法。選擇牛肉時，可以根據菜餚的需求和個人口味偏好來決定使用哪個部位的肉。