牛肉泛著綠光的現象通常是由於「反射式光柵效應」所導致的。
牛肉中含有許多肌纖維，當牛肉被切割時，肌纖維被切斷，形成許多規則排列的凹凸狀結構，當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會產生光學效應，使得肉眼能看到像彩虹一樣的顏色。這種現象不僅限於牛肉，其他肉類如豬肉、雞肉等也可能出現類似的光柵效應。
除了光柵效應外，牛肉的綠色螢光也可能是由於牛肉中的微量元素鐵與氯離子反應生成的三氯化鐵所致。如果牛肉呈現暗淡的綠色，伴有異味或粘液，肉質無彈性，這可能是牛肉變質的表現，這時牛肉上的綠色螢光不會因調整角度而消失。
因此，如果遇到牛肉發出綠色螢光的情況，首先應確保牛肉的新鮮度和安全性。如果牛肉無異味、彈性良好且顏色變化隨角度改變而改變，則可以認為是正常的光柵效應所致，可以安全食用。如果牛肉呈現暗淡的綠色且伴有異味，則可能是變質的跡象，應避免食用。