牛肉烤肉的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
切肉。選擇牛上腦或牛裡脊等部位的牛肉，將其切成2毫米左右的厚片。
醃製。將切好的牛肉放入盆中，加入適量的調味料，如生抽、老抽、醋、糖、蚝油、料酒、澱粉、芝痲、孜然、黑胡椒粉等。部分人喜歡在醃製牛肉時加入少量的醋，這可以使牛肉更加嫩滑。
加油。攪拌均勻後，加入適量的食用油以鎖住肉汁，然後覆蓋上一層保鮮膜，醃製2小時左右。
烤制。醃製好的牛肉可以取出烤制。烤盤上鋪上錫紙，將牛肉平鋪好，撒上適量的洋蔥、孜然粒、黑胡椒，根據個人口味，還可以加入辣椒粉。烤制時間根據牛肉的薄厚和烤箱的溫度而定。
除了上述步驟，還有一些變種醃製方法，例如加入蘋果、梨、洋蔥、大蒜等製成的果汁，可以使牛肉更加嫩滑。或者使用小蘇打和水抓勻牛肉，以破壞牛肉的纖維結構，再加入蔥姜水、蚝油、生抽等調料。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和食材的可用性進行選擇和調整。