醃製牛肉片的方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製方法。
基礎醃製法：
選擇牛肉。優先選擇顏色深紅、有光澤、彈性好的牛肉。
切牛肉。橫著紋路切成薄片，大約2~3毫米厚。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入適量的鹽、醬油、蚝油、胡椒粉、蔥姜水（蔥姜切碎後擠出汁液）、少量料酒（可選，以增加風味但不推薦過多以免影響嫩度）。
抓勻。用手抓拌牛肉，確保調料均勻分布。
加油。加入少量食用油封面，防止水分流失。
冷藏。將醃製好的牛肉放入冰櫃冷藏，醃製時間根據個人口味調整，一般幾小時至一天。
複雜醃製法（適合更細緻的烹飪需求）：
加入嫩化劑。如小蘇打、松肉粉等，這些成分可以幫助牛肉更加嫩滑。
添加蛋白。如蛋清，可以增加牛肉的嫩滑度和營養價值。
使用澱粉和油。澱粉可以幫助鎖住水分，油則可以防止牛肉粘連。
注意事項：
儘量選擇新鮮的牛肉，避免使用有筋膜的部分，這有助於提高牛肉的嫩度。
切牛肉時要橫著紋路切，這樣可以切斷肌肉纖維，使牛肉更加嫩滑。
醃製過程中，避免使用料酒，因為料酒可能會加速牛肉老化，影響口感。
醃製時間不宜過長，以免牛肉變得過於鹹硬。
醃製好的牛肉最好在烹飪前一段時間取出，讓其回溫至室溫，這樣烹飪時更容易掌握火候。