牛肉粉絲的炒制方法如下：
準備食材。粉絲需要提前泡軟，牛肉切薄片或絲，用醬油、糖、鹽、料酒等調料醃製一段時間。另外準備一些配菜，如捲心菜（包菜）、胡蘿蔔、青椒等，切絲或塊備用。
炒制牛肉。熱鍋加油，倒入醃製好的牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。
炒制蔬菜。鍋中再加油，放入蒜末、薑末、辣椒等調料，炒出香味後加入捲心菜、胡蘿蔔、青椒等配菜，快速翻炒。
加入粉絲。將泡軟的粉絲加入鍋中，與蔬菜一起翻炒，注意火候，以免粘鍋。
調味。根據個人口味加入適量的醬油、鹽、糖等調味料調整味道。
最後步驟。將之前炒好的牛肉重新加入鍋中，與粉絲和蔬菜快速混合均勻，炒至充分入味。
出鍋裝盤。炒好後即可出鍋，裝盤享用。
根據個人口味和習慣，可以適當調整配料和調味料的種類和用量。