牛肉芹菜怎麼炒，可以參照以下步驟：
將牛肉清洗乾淨，逆著紋路切薄片，裝入碗中。加入食鹽、紅薯澱粉、老抽、料酒，用手抓拌均勻，醃製半個小時，使牛肉更入味。
準備大蒜、生薑切成絲，小尖椒切成圈，芹菜切成段，備用。
起鍋倒油，油熱後倒入醃製好的牛肉，大火快速翻炒一分鐘左右，盛出備用。
鍋中再留底油，放入姜蒜、小米椒爆香。爆香後再下入芹菜段，快速翻炒30秒鐘左右。
炒至芹菜斷生後加入食鹽和炒好的牛肉，快速翻炒均勻。加入生抽、老抽、料酒，繼續翻炒。
最後加入雞精提鮮，翻炒均勻後裝盤。
此外，根據個人的口味，可以適量添加一些辣椒提味，也可以用耗油等其他調料增鮮。同時要注意選用新鮮的食材，牛肉最好選肉質鮮嫩的牛裡脊肉，炒的時候先用一半的油溫炒散，然後再用旺火和剩下的油溫快速煸炒，這樣炒出來的牛肉既嫩滑又好吃。
以上是基本做法，可以根據自己的口味和需求調整食材用量。