牛肉餡的做法多種多樣，可以根據不同的烹飪需求和個人口味進行調整。以下是一些常見的牛肉餡製作方法：
傳統牛肉餃子餡。將牛肉剁成餡，加入生抽、醬油、老抽調色，胡椒粉去腥，鹽適量。牛肉餡與蔥姜水的比例應為1:1，這樣可以使牛肉餡更加鮮嫩多汁。攪拌肉餡時，應朝同一個方向攪拌，以便肉餡更好地吸收調味料。
牛肉洋蔥餡。將牛肉切成小塊，洋蔥切成末，越小越好。使用料理機或刀將牛肉剁成泥，與洋蔥一起加入少量油、鹽和黑胡椒醬，用筷子順著一個方向攪拌。
牛肉胡蘿蔔餡。準備牛肉餡，加入擦成細絲或剁成小段的胡蘿蔔，以及切好的大蔥。加入芝痲和香油增香，然後充分攪拌均勻。
三色蘿蔔牛肉餡。準備紅蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔切成絲，加入牛肉餡中，再加入生抽、蚝油、茴香粉和雞精，一個方向拌勻。
牛肉餡餅。在牛肉餡中加入蔥花、雞蛋、醬油、鹽、香油和雞精，順時針攪拌上勁。
無論哪種做法，都可以根據個人口味調整配料和比例，使牛肉餡更加符合自己的喜好。