製作牛肉麵的基本步驟如下：
牛肉選擇與處理。選擇牛腩、牛上腦或牛腿等部位的牛肉，先將牛肉清洗乾淨，然後切成小塊，用清水浸泡半小時左右，以泡出血水。泡好後，用冷水下鍋進行焯水，燒開後撇去浮沫，煮兩三分鐘，然後撈出並在熱水中清洗乾淨。
準備香料。準備一些小茴香、花椒、八角、去籽的草果、白芷、豆蔻、香葉、椎楂、乾山楂等香料，用清水浸泡約十分鐘，以便更好地泡出香味。同時，準備一些薑片。
炒制牛肉。在鍋中加入少量油，放入幾粒冰糖和一小勺清水炒糖色，待糖液呈棗紅色時放入牛肉快速翻炒均勻。接著加入準備好的薑片、蔥段和泡好的香料，大火翻炒兩分鐘左右，直至牛肉水分炒乾。
調味。烹入少許生抽和醬油增加鮮香味，放入半勺海鮮醬。然後加入開水或溫水，注意不要加冷水，以免燉出的牛肉變柴。
燉煮。將牛肉和湯倒入砂鍋或燉鍋中，加入適量的食鹽、黃豆醬、香辣醬（如果喜歡）、雞精和少許白糖提鮮。大火煮開後，轉小火慢慢燉煮，直至牛肉變軟糯。
加入麵條。將煮好的牛肉和湯加入已煮好的麵條中，即可食用。