製作牛肉拉麪的過程主要包括和麪、拉麪和煮麪三個步驟。以下是和麪和拉麪的詳細步驟：
將高筋麪粉加入溫水揉成麪糰，放在一旁發酵大約半個小時。
發酵好的麪糰需要經過反覆的揉搓、拉伸和摔打。
將麪糰拉長並對摺、轉擰揉團，切成圓條後，拍上食用油。
拉麪時，左手和右手分別拿起麪條兩端，右手的指縫向上拉扯，左手同步進行拉扯，直至麪條達到理想的細度。
以下是煮麪的步驟：
將拉好的麪條放入開水中煮熟。
將煮好的麪條盛出裝碗，澆上牛肉高湯。
牛肉切片放在拉麪上，最後撒上少許蔥花和酸面即可食用。
需要注意的是，牛肉需要提前準備好，通常包括將牛肉焯水、切塊、與各種調料一起燉煮，直至肉質軟爛。燉牛肉時可以加入的調料有蔥段、薑片、蒜片、花椒、八角、香葉等，以增加牛肉的風味。