製作牛肉麵的麵條部分通常包括以下步驟：
牛肉處理。將牛肉切成適當大小的塊狀，用冷水下鍋，加入料酒、薑片、蔥段等去腥味，煮沸後撇去浮沫，煮至血水清除後撈出清洗乾淨。
煮麵條。根據麵條的種類，將麵條放入沸水中煮至所需軟硬程度，通常需要不斷攪拌以防止粘連，煮好後用冷水過涼，瀝乾水分。
準備配料和調味料。準備蔥花、香菜末、牛肉塊、湯等配料，根據個人口味可能還需要準備一些調味料如鹽、醬油、花椒等。
組裝麵條。在一個大碗中，先放入煮好的麵條，然後加入牛肉塊、蔥花、香菜末等，最後倒入熱騰騰的牛肉湯，確保麵條充分吸收湯汁的味道。
以上步驟可以根據個人口味和使用的具體食材進行調整。例如，可以加入不同的香料和調味料來增加風味，或者根據喜好調整麵條的軟硬程度。