牛肋排部位

牛的肋骨部分

牛肋排部位是指牛的肋骨部分，這個區域的肉質特點是油脂較多，肉質比較鬆散。牛肋排的口感鮮美滑嫩，有嚼勁。

肋排可以切出多種不同的牛排，例如肋排（Prime Rib）、肋眼牛排（Ribeye Steak）和牛小排（Short Rib）。肋排是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實，油花漂亮，非常適合碳烤。肋眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肉質鮮嫩具有嚼勁。牛小排取自牛隻的前胸肋骨部位，肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理。