牛肚，作為牛的胃部，具有獨特的口感和風味。其口感和風味會因烹飪方法和牛肚的部位而有所不同。牛肚的口感通常爽脆有嚼勁，入口後的感覺讓人咀嚼時感到非常愉悅。例如，黃燜牛肚中的牛板肚口感紮實且韌性強，而牛百葉則更加薄脆。
在烹飪過程中，牛肚能吸收各種調料的味道，使其口感更加豐富。例如，涮牛肚時搭配芝痲醬、辣椒油等調料，可以增加牛肚的香醇和辣味，使其口感變得更加細膩絲滑。牛肚在烹飪時對火候的要求不嚴，新鮮的牛肚烹飪後更加勁道，而冷凍的牛肚則爽脆可口。
總的來說，牛肚是一種口感多樣、風味獨特的食材，適合多種烹飪方式和調料搭配。