牛脊髓是一種營養豐富的食材，可以通過多種方法進行烹飪。這裡提供幾種常見的做法。
清蒸牛脊髓的做法如下：
將牛脊髓洗淨後切成塊，放入蒸碗中。
準備老薑、小青椒、甜椒和瘦肉，分別切成細粒。
鍋中加入精煉油，炒香瘦肉，加入料酒、薑末、芽菜，摻入鮮湯，加入鹽、胡椒粉、青椒、味素、雞精、甜椒粒，攪拌均勻後澆在牛脊髓上。
將牛脊髓放入蒸鍋中，旺火蒸熟，撒上蔥花，淋上熱油即可。
紅燒牛脊髓的做法如下：
牛脊髓洗淨後焯水去除血水和雜質。
鍋中加油，炒香蔥、姜、蒜、泡辣椒和豆瓣醬，炒出紅油。
加入牛脊髓、料酒翻炒，再加入適量水和紅蘿蔔，大火燒開後轉小火燉至牛脊髓熟透。
勾芡後即可出鍋。
椒香牛脊髓的做法如下：
將牛脊髓用鹽、料酒醃製，加少量生粉拌勻，裹上麵包糠。
鍋中加油，將牛脊髓炸至金黃，撈出後清去油漬。
鍋中留底油，加入薑片、青花椒炒香，放入牛脊髓翻炒調味即可。
每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇適合的做法。