牛腩汁的做法有多種,這裡介紹一種比較經典的做法:
準備一塊牛腩,將其在冷水中焯煮,加入米酒去腥,煮沸後撇去浮沫,煮約十分鐘,然後撈出牛腩並冷卻。
將牛腩改刀,方便入味,但保持整塊不切斷。
準備砂鍋,加油後放入薑片、蒜頭、乾辣椒、桂皮、八角、草果、花椒和香葉,煸炒出香味。
加入清水,再放入鹽、雞精、米酒、生抽、老抽和蚝油,以及兩勺柱候醬。
湯汁燒開後放入牛腩,蓋上蓋子,小火燉一個小時,期間翻面一次。
一個小時後,檢查牛腩的軟爛程度,如果已經非常軟爛,就撈出並稍微放涼。
將牛腩按刀痕切成大塊,再切成小塊,裝入盤中。
最後淋上湯汁即可。
以上做法可以使牛腩入味且肉質軟爛,搭配濃郁的湯汁,非常適合搭配米飯或麵條食用。