牛腱子是什麼

牛的大腿肌肉

牛腱子是指牛的大腿肌肉。

牛腱子包括前腿的肉（前腱）和後腿的肉（後腱），這部分肉質有肉膜包裹，內藏筋膜，硬度適中，紋路規則，主要分為帶骨牛腱子和去骨牛腱子兩種，外觀呈長圓錐形狀。牛腱子是一種高蛋白、低脂肪的食材，肉質緊實，有嚼勁，適合多種烹飪方式，如燉、燜、醬、滷製、火鍋等。