牛苦撒撇，也稱為牛撒撇，是傣族人民製作的一種特色菜餚，主要原料是牛苦腸。這道菜具有痲、辣、苦、涼、甘甜、可口的特點，色澤瑩白，是傣族人民非常喜歡的食品，也是招待客人的上等食品。
牛撒撇的製作過程講究作料的搭配，包括牛肚、腰裡肉、直腸、肝、脾等，需先清洗乾淨後用水煮，保持肉質鮮嫩。煮熟後切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，再加入苦腸汁和少許刺五加汁，以及肉汁拌均勻即可食用。此外，還需要新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，配以蒜末、韭菜末、香柳、鹽巴、辣椒麵、味素等調料，將牛肉醬與苦水混合拌勻。
牛撒撇不僅是一種美食，還具有藥膳價值，能幫助消化、健胃、消暑祛熱。在傣族文化中，「撒撇」代表著家庭的團聚和幸福，是傣味菜的典型代表。雲南的撒撇種類繁多，主要有德宏傣族撒撇、版納傣族撒撇、景谷傣族撒撇、臨滄傣族牛撒撇等，顯示出雲南傣族居住分散、生活區域的特殊氣候條件以及當地豐富的動植物資源。