醃製牛蛙的方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
將牛蛙清洗乾淨，去除皮和內臟，切成適當大小的塊狀。
將牛蛙放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽、雞精、胡椒粉和玉米澱粉（如果可用），充分抓拌均勻，醃製10分鐘左右。
準備一些小米椒、泡椒、青線椒、大蒜、生薑和香菜，分別切好備用。
在鍋中加入適量的食用油，油熱後先放入姜蒜炒香，再加入辣椒類食材快速翻炒，炒出辣味。
加入一勺豆瓣醬，快速翻炒均勻，炒出紅油和醬香味。
將醃製好的牛蛙加入鍋中，開大火快速翻炒，炒至表面水分收乾。
加入適量的水或啤酒，煮開後轉中火繼續煮約5分鐘。
加入蔥白和蔥葉及雞精，翻勻後即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。