牛軋糖是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種。軟的牛軋糖以蛋白製成，白色，口感柔軟；硬的牛軋糖以焦糖製成，咖啡色，口感堅硬帶脆。牛軋糖外面包著一層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙，它可以防止糖果黏手，但並不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。
牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，是大人及小朋友都喜愛的甜點。牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。
牛軋糖的營養價值豐富，適量攝入對人體有益。在洗浴時，需要補充水和熱量，吃牛軋糖可防止虛脫；運動時，牛軋糖能更快提供熱能；疲勞飢餓時，食牛軋糖可迅速被吸收提高血糖；當頭暈噁心時，吃些牛軋糖可升血糖穩定情緒，有利恢復正常。
然而，糖尿病患者不宜吃牛軋糖。孕婦也可以吃牛軋糖，但是為了寶寶的健康儘量不要多吃。孕婦應該避免糖類食品，糖類食品吃多了容易肥胖。建議孕媽媽要多吃蔬菜水果。
牛軋糖可以作為茶點或零食食用，但應選擇包裝緊密不松，無破損，標識與內容相符的產品。牛軋糖的製作時通常添加椰子乾，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。牛軋糖應該密封放於陰涼乾燥處避光保存。