「狗肉不上席」的說法在中國文化中有著深刻的歷史和文化背景。具體如下：
佛教的影響。在佛教中，狗被視為不潔之物，因此從南北朝時期開始，就有狗肉不上席的傳統。
宋徽宗的禁令。宋徽宗出生於狗年，因此下令禁止吃狗肉，這也被認為是狗肉不上席的一個原因。
民間信仰。民間還有「吃狗肉打狗散夥」的說法，認為吃狗肉相當於散夥，因此不用狗肉招待客人。
古代的實用主義。古人將狗視為低賤的動物，因此不會用狗肉來待客。
此外，滿族人因黃狗和烏鴉救過努爾哈赤的命，因而不吃狗肉，這可能也是狗肉不上席的原因之一。總的來說，「狗肉不上席」反映了中國傳統文化中對狗的態度和價值觀，同時也體現了對生命尊重的文化傳統。