勾芡時可以使用玉米澱粉，這是一種非常普遍的做法。在家庭烹飪中，玉米澱粉常用於羹湯類菜餚的勾芡，如銀魚羹、西湖牛肉羹和豆腐羹等。勾芡能增加湯的粘稠度和清亮度，使菜餚口感更爽滑。勾芡的方法是將玉米澱粉與冷水混合，然後慢慢倒入沸騰的湯中，同時攪拌。
此外，玉米澱粉也適用於炒菜，如炒蝦仁、炒蹄筋和炒萵苣等。在菜餚出鍋前，將調好的玉米澱粉漿淋在食材上，快速翻炒至晶亮芡汁形成，可提升菜餚的口味和顏值。
若需自製玉米澱粉製品，如涼蝦，可按照特定步驟進行。首先，將玉米澱粉與水混合調成漿狀，然後加熱至凝固。將煮好的澱粉糊倒入有漏孔的蒸籠中，使其滴落到水中形成小蝦米狀的涼蝦。這些涼蝦泡在水中保存，食用前可搭配油潑辣子等調味料。