玉米的結構可以從不同的層次來描述，包括組織結構和籽粒的內部結構。
組織結構：
表皮層：位於玉米谷外層，主要功能是保護穀物不受外界環境的損害。
皮層：位於表皮層下方，是解決營養供給問題的重要組成部分。
韌皮層：構成了玉米谷的主要部分，由數百萬個玉米膠質細胞組成，在人的消化道中難以被消化吸收。
中柱層：分離玉米谷的前胚乳和後胚乳，連線韌皮層和胚乳層。
胚乳層：是玉米仁的主要食用部分，由緊貼著中柱層的胚乳外、內果皮形成。
胚珠層：圍繞胚珠，保護和營養胚珠發育。
籽粒的內部結構：
外殼：也稱為稻殼或鱗片，主要成分是纖維素和半纖維素，幫助維持玉米的形狀並提供結構強度。
胚乳：玉米的最大部分，包含了澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分，顏色有白色、黃色、紅色等，不同顏色的胚乳所含營養成分不同。
胚芽：位於胚乳的一端，富含維生素和生長因子，是玉米中最為營養豐富的部分。
其他部分：包括胚盤、胚斗、柄、須等，雖然不是主要部分，但對結構和營養成分也有作用。
籽粒的形態：
玉米果穗一般呈圓錐形或圓柱形，果穗上縱向排列著玉米籽粒。籽粒的形態隨品種以及在果穗的不同部位而有差異。
玉米籽粒由果皮、種皮、外胚乳、胚乳和胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞。胚乳有糊粉層和澱粉細胞兩部分組成。
綜上所述，玉米的結構包括複雜的組織結構和籽粒的內部結構，這些結構共同保證了玉米的生長和儲存營養的能力。