玉米胚芽油是從玉米胚芽中提取的一種油脂，具有以下特性：
營養價值高。玉米胚芽油含有84%的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E，不飽和脂肪酸主要包括油酸、亞油酸和亞痲油酸，這些成分對降低膽固醇、防止心臟血管病變、維護心血管健康有重要作用。
不含膽固醇。玉米胚芽油不含膽固醇，其脂肪酸主要為油酸和亞油酸，對人體健康非常有益。
吸收率高。人體對玉米胚芽油的吸收率達97%。
具有獨特風味。玉米胚芽油色澤金黃、透明度高，具有獨特的香氣。
適合高溫烹飪。玉米胚芽油的煙點較高，適合煎、炸、炒等高溫烹飪方法。
抗氧化作用。玉米胚芽油含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，對延緩衰老也有一定的作用。
促進健康。長期食用玉米胚芽油有助於維持人體內環境的平衡，促進健康。
由於玉米胚芽是玉米加工過程中的副產品，其含量在玉米中相對較少，因此玉米胚芽油相對珍貴。