琉璃苣是一種多用途的植物，其食用和飲用方式如下：
製作沙拉。琉璃苣的葉子清新鬆脆，可作為沙拉的上品配料。它可以與各種蔬菜搭配，比如黃瓜，製作成冷醬或加入琉璃苣葉製成的半熟菜餚，配以橄欖油、大蒜、鳳尾魚等，製作成半熟的琉璃苣葉，搭配橄欖油、大蒜、鳳尾魚、鹽和辣椒等調味料，風味獨特。
烹飪食用。琉璃苣的成熟葉子略帶苦味，與烹熟後的捲心菜或芹菜根味道相似。琉璃苣的生長時間越長，其表面的茸毛越硬，食用時應儘量除去。
製作茶飲。採摘新鮮的琉璃苣（花和葉都可以），洗淨後用開水沖泡，蓋上蓋子燜約十分鐘以釋放味道。也可以適當加入蜂蜜調節口感。
需要注意的是，琉璃苣雖然有多種食用方式，但過量食用可能對有肝臟問題的人不利。