瑞士蛋白霜是一種流行的烘焙材料，常用於裝飾甜點和蛋糕。以下是製作瑞士蛋白霜的步驟：
準備材料。需要蛋白（通常100克）、糖粉（200克）和檸檬汁。
蛋白處理。將蛋白放入無油無水的攪拌碗中，使用打蛋器低速打發。
分次加糖。在打發過程中，分三次加入糖粉，每次加入後都要徹底打勻。
隔水加熱。將裝有蛋白和糖粉的攪拌碗放入熱水中（約85℃），隔水加熱並打發。
溫度控制。加熱過程中，蛋白溫度應控制在45℃至60℃之間。
繼續打發。待蛋白溫度上升並變得光滑後，從熱水中取出攪拌碗，繼續低速打發直至完全冷卻。
添加色素。根據需要，可以在蛋白霜中加入不同顏色的色粉，混合均勻。
擠出形狀。將蛋白霜裝入裱花袋中，使用不同形狀的裱花嘴擠出不同形狀的蛋白霜。
烘烤定型。將擠好的蛋白霜放入預熱至100℃的烤箱中，烘烤2至3小時直至完全乾燥。
冷卻保存。烘烤完成後，冷卻並密封保存，可保存數日。
這種蛋白霜具有很好的穩定性和延展性，適合用於裝飾甜點和蛋糕，也常用於製作各種甜點裝飾。