乾貝
瑤柱是一種高級的食材，也被廣泛稱爲乾貝。
瑤柱是江瑤科動物江瑤的閉殼肌，經過曬乾處理後製成，形狀通常爲圓形，顏色金黃，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。瑤柱不僅作爲海鮮的一種，含有大量的蛋白質、氨基酸和各種微量元素，而且其蛋白質含量非常高，甚至可以達到60%，遠超於其他肉類。瑤柱的鈣、鐵、磷含量也特別高，因此在營養價值上，瑤柱甚至比鮑魚海蔘還要高。
瑤柱在古代是皇帝的貢品，並被列爲“海八珍”之一。在現代，儘管瑤柱在超市中較爲普遍，但較大的瑤柱仍然相對昂貴。選購瑤柱時，應注意其顏色和質地，新鮮的瑤柱表面呈金黃色，乾燥且有香氣。