甘蔗糖，通常指的是蔗糖，是從甘蔗中提取的一種糖。
甘蔗糖的化學名是β-D-果糖-β-D-吡喃葡萄糖苷，由葡萄糖和果糖兩個單糖分子通過β-1,4糖苷鍵連接而成。在甘蔗製糖過程中，可以生產出不同形式的甘蔗糖，如紅糖、白糖和冰糖等，這些不同形式的甘蔗糖在成分上基本相同，主要是蔗糖，但含有少量其他成分，如糖蜜和礦物質。甘蔗糖是一種常見的碳水化合物，在食品、飲料和烘焙產品中常用作甜味劑。它也具有一些營養價值和健康益處，如提供能量、促進消化、緩解口渴等。然而，過量食用甘蔗糖可能會導致血糖升高和體重增加等問題。