甘薯澱粉含量

甘薯的澱粉含量因品種而異。一些高澱粉品種的澱粉含量可以高達近30%，而其他澱粉含量較低的品種澱粉含量在10%到20%之間。甘薯塊莖的主要成分是澱粉，占其乾重的50%到80%。不同品種的甘薯澱粉水分含量約為5%，純度較高，總澱粉含量超過88%。直鏈澱粉含量在17.73%到26.64%之間，其中龍巖73品種的直鏈澱粉含量最高，而徐薯18品種的直鏈澱粉含量最低。總體來說，甘薯的澱粉含量一般在15%到20%左右，但有些高澱粉品種的澱粉含量可以超過28%。