甜味素主要包括以下幾種類型：
蔗糖、澱粉糖漿、葡萄糖、果糖。這些是常見的甜味料，對產品的色澤、香氣、滋味、形態、質構和保藏起着極其重要的影響。
非糖甜味劑。包括安賽蜜、阿斯巴甜、愛德萬甜、紐甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物等。
合成甜味劑。如糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。
天然甜味劑。如果糖漿、羅漢果甜苷（羅漢果提取物）、甜葉菊等。
糖醇類甜味劑。如山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，其甜度約爲蔗糖的25%至100%，提供的能量比糖少，不會導致明顯血糖反應，且可以顯著降低蛀牙風險。
這些甜味劑在口感、甜度、熱量以及對人體的影響方面有所不同，廣泛應用於食品和飲料中，以滿足不同人羣的需求。