甜椒咖喱的做法有多種，這裏介紹兩種常見的做法：
做法一：
準備蝦仁、甜椒、洋蔥、蘑菇、艾曼達起司、咖哩醬和橄欖油。
蝦仁洗淨去腸泥切丁，甜椒去籽洗淨。
鍋中放入橄欖油燒熱，炒軟洋蔥丁後加入蝦仁丁和白酒，轉大火讓酒精揮發。
加入蘑菇丁、艾曼達起司丁和咖哩醬，轉小火攪拌均勻備用，作爲內餡。
將內餡填入甜椒中，鋪上起司絲，放入烤箱180℃烤至表面金黃。
做法二：
準備洋蔥、甜椒、茄子、蒜末姜泥、番茄罐頭、清水、鹽和橄欖油。
鍋中倒入少許橄欖油，炒軟洋蔥碎後加入茄子、甜椒和香料（姜蒜末），翻炒3分鐘。
加入番茄罐頭和半罐清水，轉小火燉10分鐘，最後加少許鹽，再燉2分鐘。
再次滴少許橄欖油，撒上香菜碎即可。
選擇適合您口味的方法進行嘗試。