製作甜米酒的過程主要包括以下步驟：
準備材料。選用高質量的糯米，將其淘洗乾淨，然後浸泡4至8小時，直到米粒可以用手輕輕碾碎。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分，放在蒸鍋中蒸煮，直到米粒熟透且不夾生，這通常需要20至40分鐘。
降溫與拌曲。蒸好的糯米需要降溫至大約30至35度，然後加入甜酒麴，根據不同的酒麴說明，有的需要直接撒在米上，有的則需要溶解在水中再加入。
發酵。將處理好的糯米放入乾淨的容器中，壓實，中間留一個坑以便觀察發酵情況，然後蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵，發酵時間通常為24至36小時。
完成與存儲。發酵過程中會看到坑中有酒液產生，這就是甜米酒已經製作完成，可以將甜米酒存放在冰櫃或陰涼處，以延長其保質期。
不同的人可能會根據自己的經驗和口味對步驟進行一些調整，例如調整酒麴的用量或發酵時間，但基本原理是相同的。