製作甜葡萄酒的方法如下:
清洗葡萄。將葡萄用清水洗淨,注意不要搓洗,以免損傷葡萄皮上的天然發酵劑。
晾乾葡萄。洗淨後,將葡萄晾乾,去除表面水分。
捏碎葡萄。使用剪刀或手輕輕剪下葡萄,並捏碎,但不要捏得太碎,以保留部分葡萄籽和葡萄皮。
加入糖和發酵劑。將捏碎的葡萄放入容器中,按比例加入冰糖,一般每10斤葡萄加1至2斤糖,然後加入適量的果酒麴或酵母。
密封發酵。將容器密封,放在陰涼處或專門的發酵設備中進行發酵,發酵時間根據葡萄品種和溫度不同而有所差異,一般需要7到30天。
過濾和澄清。發酵完成後,過濾掉葡萄皮、籽和殘渣,可以使用多層紗布或濾網進行過濾,如果對酒液清澈度有更高要求,可以進行二次發酵和過濾。
陳化。過濾後的酒液需要進行一段時間的陳化,以增強其風味和穩定性。
需要注意的是,在整個製作過程中,應確保所有工具和容器乾淨無油,以防止細菌污染,同時,發酵過程中要避免完全密封,以釋放氣體,防止容器爆炸。