甜酒麴的成分主要包括根霉、毛霉、酵母、澱粉、蛋白質、脂肪和灰分等。以下是詳細介紹：
根霉和毛霉在甜酒麴中起到糖化作用，能夠將糧食中的澱粉水解成麥芽糖或葡萄糖。
酵母菌則負責將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，其中生香酵母還能為酒增添複雜濃郁的香氣。
澱粉和蛋白質是甜酒麴中的主要營養成分，分別提供糖化作用的底物和酵母生長所需的氮源。
脂肪和灰分（含有多種無機元素如鈣、鉀、鎂等）也在甜酒麴中發揮一定的作用。
此外，辣蓼草等天然植物成分也被用於製作甜酒麴，提供必要的生長素和其他活性物質，幫助改善酒麴的質量和保存性。