甜酸梅的製作方法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備青梅和粗鹽。將青梅清洗乾淨，去除果蒂，用粗鹽均勻撒在青梅上，用力揉搓約10分鐘，直到青梅變軟。
醃製。將處理好的青梅放入容器中，撒上剩餘的鹽，醃製一晚上，期間要多次翻動青梅，讓鹽分布均勻。
晾曬。將醃製好的青梅晾曬一天，如果沒有太陽，則需晾乾而不是曬乾。
加糖醃製。將青梅放入乾淨的容器中，一層青梅一層糖地放置，醃製一天，期間要防止發酵，可以多次翻動。
重複加糖醃製。重複上述加糖醃製的步驟，直到糖水變得稠稠的，這個過程大約需要三天。
儲存。將醃製好的青梅密封保存，如果想要長期保存，可以將糖熬製成稠狀後倒回青梅中，再密封保存。
這是一種比較傳統的甜酸梅做法，可以根據個人口味進行調整。在製作過程中，注意要保證容器的密封性，以及在醃製和晾曬時要防止梅子變質。