生抽和老抽都是醬油的種類，它們在顏色、口感和用途上有所不同。
生抽（Shengtou）的顏色較淺，口感偏清淡，適合用於一般的烹飪，尤其是涼拌菜和口味清淡的菜系，生抽的鹽分相對較低，能夠提味而不影響食材的原汁原味，適用於烹飪的早期階段，如炒菜、燉肉、醃製等，能夠增鮮、調味，讓菜餚更加美味可口。
老抽（Laotou）的顏色較深，口感醇厚，適合用於需要上色的菜餚，如紅燒肉、糖醋排骨等，能夠為菜餚增添一抹誘人的焦糖色，讓顏色更加紅潤鮮亮，老抽含有較高的鹽分，使用時要注意控制用量，避免過鹹，適用於烹飪的後期階段。
總結來說，生抽主要用於調味和增加鮮味，適合於烹飪的早期階段；而老抽主要用於增加菜餚的顏色和光澤，適合於烹飪的後期階段。