要製作又脆又不糊的生煎包，關鍵在於麵團的製作、餡料的調味和煎制技巧。以下是一個詳細的步驟指南：
麵團製作。使用中筋麵粉、酵母和溫水和面，麵團應該稍微軟一些，並加入少量的泡打粉增加彭松度。和面後，讓麵團醒發至體積兩倍大。
餡料調味。選擇半肥半瘦的豬肉，切成小塊或絞成肉餡，加入生薑、蔥、花椒、八角等調料製成的蔥姜水、食鹽、白糖、雞精、十三香、生抽、老抽、蚝油等調料，攪拌均勻後加入蔥姜水，繼續攪拌至肉餡黏稠，最後加入一個雞蛋清，使肉餡更加滑嫩。
包製包子。將醒發好的麵團排出氣體，切成小劑子，擀成圓形麵皮，包入餡料，收口朝下。
煎制技巧。熱鍋涼油，放入包子，煎至底面金黃，然後加入適量的水（大約到包子的一半高度），蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火慢煎，待水分收乾後，保持小火繼續煎至底部酥脆，可撒上蔥花和黑芝痲增加香味。
按照以上步驟，可以製作出既脆又不糊的生煎包。