醃製生牛肉的方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製步驟：
基礎醃製法。將生牛肉切成薄片，但不要切得過薄以防破碎。將小蔥和生薑放入水中，抓出蔥薑汁。在牛肉中加入蚝油、老抽，抓拌均勻。多次少量加入蔥姜水，抓勻以去腥增香。每斤牛肉大約搭配60克水。加食鹽抓勻，使牛肉吸收足夠水分。打入一個雞蛋清，使牛肉更加滑嫩。加入澱粉抓勻，鎖住水分。最後加食用油抓勻，防止牛肉粘連。
調味醃製法。將牛肉冷藏20分鐘，醒肉去酸。用刀背剁牛肉，使肉質纖維變細。切片或剁碎。加老薑片、蔥段、五香粉、白鬍椒粉、花椒、生抽、料酒、醬油和蚝油，提鮮並去腥。加少量鹽和雞蛋，再加入澱粉。用手揉搓牛肉使入味，醃製2小時。
浸泡醃製法。將牛肉放入盆中，加清水沖洗乾淨。加少許食用鹽，攪拌均勻。浸泡15分鐘，泡出血水和殺菌。
快速醃製法。將牛肉切片後吸乾水分。每斤牛肉加小蘇打、鹽撈勻。加生抽、胡椒粉、味素、生粉、雞蛋撈勻。用手波浪型手法打牛肉，邊打邊加水，一般一斤可加4兩水。打制15分鐘，直到牛肉滑嫩。
根據需要的口味和質地，可以選擇不同的醃製方法和調料組合。