生粉和澱粉的區別主要體現在以下幾個方面：
原料不同。生粉通常是由玉米或土豆製成，而澱粉的來源更為多樣，包括紅薯、木薯、香芋、豌豆、綠豆等。
加工不同。生粉未經過深加工，保留了原料的原始特性，而澱粉是經過加工製成的粉末。
用途不同。生粉適用於醃製肉類，使肉質更加鮮嫩，或在烹飪中增加食物的滑嫩度，而澱粉則廣泛用於烹飪，如勾芡、炸雞等，能增加食物的外皮酥脆度和內里的鮮嫩。
粘性和使用場景不同。生粉的粘性相對較低，適合於醃製和輕度的增稠需求；澱粉的粘性較強，適合於需要較強粘性和保護食物營養的場合。
總的來說，雖然生粉和澱粉在某些情況下可以互相替代使用，但它們各自的特點和用途還是有所區別。了解這些差異可以幫助更好地根據菜品的需要選擇合適的食材。