生薑的催芽方法有多種，以下是幾種常用的方法：
溫室催芽。將生薑種塊放置在溫室台架上，保持室溫在15℃以上，催芽10至20天後，嫩芽可長到1至5厘米長，出苗後即可播種。
地窖催芽。利用農村冬季貯存紅薯的地窖，內面氣溫恆定在12至18℃，濕度適宜，將生薑種塊放置窖內，催芽時間約20至30天，待芽苞或嫩芽長出後播種。
熏姜催芽。使用磚塊建造的熏姜灶，燒火加溫使鐵鍋散熱，提高生薑溫度，催芽約20至25天。
深洞催芽。農村的深洞可作為天然保鮮室，全年氣溫恆定，將選好的生薑種塊放入洞內，密封洞口，催芽快。
糠煨催芽。將姜種從姜窖內取出，曝曬兩天後放置在乾燥的谷糠或麥麩中，保持室溫在15至20℃，使生薑自然出芽。
日曬催芽。使用塑膠筐盛裝生薑種塊，覆蓋塑膠薄膜，周圍和底部用乾稻草包裹，在陽光下曝曬升溫，約15至20天後生薑發芽。
催芽池催芽。建一個長方形的催芽池，池底和四周鋪一層10厘米厚的麥糠，然後層層平放姜種，厚度控制在50至60厘米。
簡易塑膠袋法。將生薑放入塑膠袋中，打幾個小孔以便透氣，放在陰涼處，約十天後出芽。
以上方法各有優劣，可根據具體條件和可用資源選擇合適的催芽方式。