番茜，屬於傘形科岩芹植物，是一種二年生草本植物。它的葉子深綠色且極具光澤，通常分為平葉和卷葉兩種。卷葉種的葉面曲折，葉緣呈彎卷狀。番茜的花色為白色，形成傘狀花序。
番茜的葉子富含鐵、碘和鎂，還含有其他無機物和維生素A、B和C。它具有暢通呼吸的作用，被視為天然的清涼劑。番茜廣泛分布於世界各地，具有極高的食用價值。它可以作為菜餚的配菜，也可以作為西式菜餚的裝飾。由於其特殊的香味，番茜還可以作為某些風味菜式的增香料。在中東地區，當地人將番茜作為蔬菜來食用。
番茜原產於地中海地區，其植物株高約30-100公分。葉子在生長期時生長得很快，能夠乾燥或冷凍保存，因此可以大量採收保存。番茜的用途非常廣泛，多用在調理食品、裝飾料理、拌制沙拉和點綴湯品等方面。它既可作為菜餚的配菜，也可作為西式菜餚的裝飾。由於其特殊的香味，番茜還可以作為某些風味菜式的增香料。