痲薯凹陷的原因可能有以下幾點：
麵粉和水的配比失衡：如果液體加入過多，會導致麵團過稀，從而造成痲薯表面塌陷。
分割的克重太大：常見的分割克重應為25-30克，過大的克重可能導致痲薯在烘烤時無法均勻膨脹，從而塌陷。
烘烤時間不足：如果烘烤時間不夠，痲薯沒有完全成熟，應該適當降低溫度，再繼續觀察並烘烤幾分鐘。
醒發過度：麵粉醒發過度會造成氣孔過大，操作時間不要超過30分鐘，否則容易塌陷。實際操作時可以考慮不進行醒發。
揉面不足或揉面過度：揉面不足會使痲薯形狀不飽滿，缺乏彈性；揉面過度則易使麵筋斷裂，都會導致痲薯塌陷。
為了避免痲薯凹陷，可以採取以下措施：
確保麵粉和水的配比適當，避免麵團過稀。
控制分割的克重在25-30克之間。
確保烘烤時間充足，必要時降低烘烤溫度。
避免麵團醒發過度，控制操作時間。
揉面時應適度，既不過度也不不足。
以上措施可以幫助製作出形狀飽滿、質地彈性的痲薯，避免凹陷的問題。