製作痲辣嫩豆腐的步驟如下：
準備食材。選擇嫩豆腐，切成小塊。蔥、姜、蒜切碎，蒜苗切小段，郫縣豆瓣壓碎備用。
焯水處理。將切好的豆腐塊放入熱水中加少許鹽焯水3分鐘左右，以去除豆腥味並使豆腐口感更佳。
炒制肉餡。鍋中加油熱後，放入蔥姜炒香，加入肉餡炒至變色。
炒制調味料。加入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、豆豉等調味料，炒出紅油。
燒開調味料。加入適量清水或高湯，燒開後放入豆腐塊，中火煮約10分鐘。
勾芡。豆腐煮剩少量湯汁時，倒入水澱粉勾芡，關火後撒上蒜苗或蔥花，蓋蓋燜半分鐘。
裝盤。裝盤後均勻撒上痲椒粉或花椒油，提升風味。
此外，可以根據個人口味調整辣椒粉和郫縣豆瓣的使用量，以達到理想的辣度。這道菜的關鍵在於豆腐的嫩滑和痲辣風味的調配，通過上述步驟可以輕鬆在家製作出美味的痲辣嫩豆腐。