痲辣水煮牛肉是一道經典的川菜，以其痲辣、鮮香而聞名。製作痲辣水煮牛肉的步驟如下：
將牛肉切成大約0.3厘米厚的片，用澱粉、料酒和適量水抓勻，醃製15分鐘。
將白菜撕成片後燙熟撈出控乾水分，放入一隻大碗內墊底。
炒鍋倒入油，放入花椒、八角、痲椒、乾辣椒，用小火加熱炸香。之後把香料撈出，並留一半油在鍋中，倒出一半油備用。
鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香後，加入姜、蒜爆香，然後倒入水。
湯汁煮沸後，將牛肉片用筷子攪散後倒入，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘後，連著湯汁把肉片一起倒入鋪有白菜的大碗中。
將炸好的辣椒以及擀好的花椒麵撒入。
將留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時，將熱油澆到水煮肉的大碗內。
最後撒上香菜即可。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和痲辣香料的製作，醃製時加入的調料如料酒、生抽、蚝油、澱粉等都是為了增加牛肉的嫩滑和味道，而炸制的花椒和乾辣椒則為了增加菜餚的痲辣風味。